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Ingredientes:
1 litro de leite
7 ovos
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
raspa da casca de limão
azeite
Confecção:
Untam-se tachinhos de barro vidrado
vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão.
Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com
força. Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o
leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha,
deita-se a mistura nos tachos. Deixa-se cozer até ficar com a
consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.
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Ingredientes:
Para 4 pessoas
3 chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido)
1 litro de leite
1 chávena de açúcar (aprox.)
sal
canela
Confecção:
Para lavar o carolo, este é
colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a
trazer ao de cima o farelo. Retira-se o farelo e muda-se a água
tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem
lavado. Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e
pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que
se depositam no fundo, operação que se repete as vezes
necessárias.
Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal. A água deve
ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de
carolo, quatro chávenas de água). Quando a água levantar fervura,
introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer
de vez em quando no princípio e constantemente assim que o
preparado se torne mais espesso. Quando o milho estiver a meia
cozedura, começa a juntar-se o leite a pouco e pouco, mexendo
sempre. Por fim adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais
e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com
canela.
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Ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão q.b.
1 pedacinho de canela em pau
Canela em pó e sal q.b
Confecção:
Leva-se o leite ao lume num
tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açucar,
o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se
arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se
muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.
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