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Ingredientes:
1cabrito ;
2 cabeças de alho ;
Cebolas ;
5 cabeças de cravinho-da-India ;
Louro ;
Salsa ;
1l de vinho branco ;
Lascas de toucinho ;
Azeite
Confecção:
Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito. Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes. Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho. Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha. Pode acompanhar-se com batatas assadas em quartos.
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Ingredientes:
Para 4 pessoas
8 fatias finas de fígado de vitela (iscas)
4 a 6 dentes de alho
sal
pimenta
1 a 2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinagre
0,5 dl de vinho branco
60 g de margarina
2 cebolas
Confecção:
Tempere as iscas com os dentes de alho, descascados e cortados em rodelas, sal, pimenta e o louro. Regue com o vinagre e o vinho branco e deixe marinar pelo menos 2 a 3 horas em local fresco.
Derreta a margarina numa frigideira, escorras as iscas e frite-as de ambos os lados.
Entretanto, descasque e corte as cebolas em rodelas. Retire as iscas para um recipiente, de preferência, de barro, e mantenha-as quentes. Junte a cebola à gordura onde fritou as iscas e quando a cebola estiver mole, junte o líquido da marinada. Deixe ferver durante 2 a 3 minutos e deite sobre as iscas.
Sugestão
Sirva com batatas cozidas e salada.
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